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Portée par une classe moyenne qui se développe, l’industrie alimentaire indienne enregistre un taux de croissance de 11 % par an, c’est un secteur dynamique qui attire les investissements. Les grandes coopératives et les industriels privés indiens se doivent de moderniser et améliorer leurs productions et montrent un intérêt croissant pour les technologies occidentales. De nombreux défis sont à relever : systèmes de production atomisés, traite manuelle, difficultés dans l’organisation de la collecte, chaîne du froid inexistante, déficit en énergie, pertes de produits, unités de transformation rudimentaires, mauvaises infrastructures de transport, chaîne de distribution à développer.